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白灼

1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。 2.“灼”的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“...

白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必...

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法,如白灼虾、白灼菜心,等。白灼,即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去,再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油,这种吃法是为了凸显食物的鲜味,所以,材料一定要新鲜。很...

步骤 1.将包菜手撕成小片,洗净沥干 2.将蒜瓣、干红辣椒、生姜切丁 3.将水烧开,放少量盐,将包菜倒进去煮两到三分钟,捞起沥干水分 4.热锅,将油烧至五成热,倒入姜蒜辣椒,加盐,炒出香味 5.加入少量水(注意是很少量),生抽,醋 6.将煮开的酱...

调酱汁:蒜瓣切尽可能细的末,放到一个小碟里,加入酱油,芝麻,淋上香油。放一边备用。 利用锅里焯青菜剩下的开水,架上蒸架,将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟,关火。

海螺富含蛋白质,维生素、氨基酸和微量元素,并且是高蛋白、低脂高钙的海产品。白灼最能感受海螺的鲜味,搭配呛鼻的芥末,吃一口,芥末从鼻腔里拱出来,那种通透的感觉好痛快。 主料:海螺 辅料:芥末膏、生抽 做法: 1、海螺浸泡片刻,用刷子...

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。“白灼”一词多见于酒楼菜谱,突出粤菜清鲜而不是清淡。 以白灼烹饪的食材一般以海鲜水产为主,如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要...

海螺中比较多沙,所以要先浸泡一会,然后用刷子刷干净上的沙,水煮开后,放入葱段和姜片,要是怕腥可放适量料酒,把海螺放入锅中,海螺比较沉也大,外表很多尖刺,借用工具最好,别把热水溅到身上,锅中的水再次煮开2、3分钟即可捞起。 望采纳!...

做法一 食材准备 基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条1 白灼虾 0克、花生油5克 制作步骤 1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。 2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 3、用...

白灼猪脚的做法 1.猪脚洗净放入热锅开水中飞水再洗净 2.加6碗水放猪脚煲开用慢火慢慢煲,前后只煲了35分就放在焖烧煲里。 3.捞起猪脚,热锅爆香蒜蓉加生抽蚝油淋在面上即可。

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