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白灼

1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。 2.“灼”的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“...

白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必...

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法,如白灼虾、白灼菜心,等。白灼,即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去,再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油,这种吃法是为了凸显食物的鲜味,所以,材料一定要新鲜。很...

一是白酌,就是用水将基围虾煮熟,再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁,用煮熟的虾子沾着吃,这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味,方便又鲜美。 二是生吃,这是最简单的吃法了,就是将活的基围虾剥皮,然后沾绿芥末生吃,入口滑滑的感觉,回味甘...

水 200毫升 生抽 20毫升(1汤匙+1茶匙) 鱼露 10毫升(2茶匙) 美极鲜酱油 1茶匙 盐 1/2茶匙 糖 1汤匙 鸡精 1/2茶匙 混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。 调料都是现成的,2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇,却是咸甜鲜香...

1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。 2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。 3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉...

1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段(一根芦笋一切为二)。2.烧半锅清水,水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。3.锅中放生抽一勺,清水适量,煮沸后倒入盘中,在芦笋上泼上热油即可。

1.鱿鱼洗净备用 2.锅内水烧开,将鱿鱼花放入滚水中煮沸五分钟左右 3.捞出鱿鱼沥干水份备用 4.姜和蒜切好备用 5.加料酒、酱油、麻油、、盐调料 6.最后加入自的辣椒酱调均匀即可 7.鱿鱼切成圈摆盘、蘸酱料即可食用 小贴士 鱿鱼在锅内煮的时间不宜...

一、食材: 主料:猪粉肠500g 辅料:碱水适量 二、步骤: 1.猪粉肠放入已添加碱水的开水中,将其灼10-15分钟左右,捞起放入已添加醋的冷水中浸泡,使其碱味去除。 2.然后把浸泡后的粉肠再次放入不加碱的沸水中汆熟,上碟。配上辣椒豉油即可食用...

白灼生蚝的做法: 主料:生蚝 300g 辅料:: 姜 3片,酱油 适量,芥末 适量,枸杞子 适量,葱花 适量; 做法: 新鲜的生蚝,加入一把粗盐用手轻轻的捞拌(一定不要抓拌哦,不要弄破生蚝的表皮了)。去除生蚝的黑物质和粘液。 捞拌至岀现很多粘液...

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