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白灼

1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。 2.“灼”的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“...

白灼是烧菜的一种方法,白灼即是白勺,是厨师烧好菜炒菜的勺子还是白的,没有染上其他颜色。 白灼菜是原料什么颜色,菜也是什么颜色,不加有颜色的调味品。上海小金陵有个白勺菜叫白勺鸭肠,我问大厨,为何叫白勺,他是这样解释的。

白灼菜心的做法 一、材料 菜心8棵、蒜头1瓣、生抽2勺、色拉油2勺、盐少许。 二、做法 1、菜心清洗干净。 2、锅里煮开水,放入菜心加点盐和油焯水。 3、把菜心捞出沥干水分备用。 4、把菜心摆在盆里。 5、加入蒜蓉和适量生抽。 6、加热少许色拉油...

白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必...

【主料】 菜心500克 第一种做法调料: 盐1小匙、 植物油2大匙、大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙; 第二种做法调料: 大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙、白糖1小匙; 【白灼菜心的做法步骤】 第一种做法: 1、将菜心洗净沥干水份。 2、锅内放适...

水 200毫升 生抽 20毫升(1汤匙+1茶匙) 鱼露 10毫升(2茶匙) 美极鲜酱油 1茶匙 盐 1/2茶匙 糖 1汤匙 鸡精 1/2茶匙 混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。 调料都是现成的,2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇,却是咸甜鲜香...

主料 剁辣椒,1小勺 辅料 油适量,盐5g,糖12g,蚝油1小汤勺,味极鲜1小汤勺 步骤 1.锅内放油,开小火 2.小火油热,放入蒜末和剁辣椒爆香,然后放入味极鲜稍稍熬制10秒钟,加入很少量的水(约10克),然后放入盐,糖,蚝油熬制即可。

潮州菜四大特点 把潮州菜与粤菜放到一起比较,它的特色还是十分明显的。其一,粤菜用料甚广,河海鱼鲜,禽畜野味,几乎无所不用;潮州菜用料虽然参差似之,但偏重鱼鲜,配以禽畜,野味常用者,蛙鳖而已。 重鱼鲜,与地理有关。潮汕平原河汊如网...

做法一 食材准备 基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条1 白灼虾 0克、花生油5克 制作步骤 1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。 2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 3、用...

白灼鸡其实就是白斩鸡,用广东话来讲大都讲白灼。 白灼鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,可谓百吃不厌! 用开水将鸡煮至熟,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 1清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。 2取出高压锅洗净,放入内...

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