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白灼

1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。 2.“灼”的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“...

白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必...

步骤 1.将包菜手撕成小片,洗净沥干 2.将蒜瓣、干红辣椒、生姜切丁 3.将水烧开,放少量盐,将包菜倒进去煮两到三分钟,捞起沥干水分 4.热锅,将油烧至五成热,倒入姜蒜辣椒,加盐,炒出香味 5.加入少量水(注意是很少量),生抽,醋 6.将煮开的酱...

海螺富含蛋白质,维生素、氨基酸和微量元素,并且是高蛋白、低脂高钙的海产品。白灼最能感受海螺的鲜味,搭配呛鼻的芥末,吃一口,芥末从鼻腔里拱出来,那种通透的感觉好痛快。 主料:海螺 辅料:芥末膏、生抽 做法: 1、海螺浸泡片刻,用刷子...

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法,如白灼虾、白灼菜心,等。白灼,即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去,再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油,这种吃法是为了凸显食物的鲜味,所以,材料一定要新鲜。很...

水 200毫升 生抽 20毫升(1汤匙+1茶匙) 鱼露 10毫升(2茶匙) 美极鲜酱油 1茶匙 盐 1/2茶匙 糖 1汤匙 鸡精 1/2茶匙 混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。 调料都是现成的,2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇,却是咸甜鲜香...

1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段(一根芦笋一切为二)。2.烧半锅清水,水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。3.锅中放生抽一勺,清水适量,煮沸后倒入盘中,在芦笋上泼上热油即可。

白灼是烧菜的一种方法,白灼即是白勺,是厨师烧好菜炒菜的勺子还是白的,没有染上其他颜色。 白灼菜是原料什么颜色,菜也是什么颜色,不加有颜色的调味品。上海小金陵有个白勺菜叫白勺鸭肠,我问大厨,为何叫白勺,他是这样解释的。

海螺中比较多沙,所以要先浸泡一会,然后用刷子刷干净上的沙,水煮开后,放入葱段和姜片,要是怕腥可放适量料酒,把海螺放入锅中,海螺比较沉也大,外表很多尖刺,借用工具最好,别把热水溅到身上,锅中的水再次煮开2、3分钟即可捞起。 望采纳!...

盐水鸭的做法步骤 1 放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2 用厨纸将鸭身的水份吸干。 3 盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。 4 趁热将盐抹匀鸭身。 5 用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6 锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火 ...

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